引伸計由Top Yunnong開發和提供，該引伸計是專門設計用于測量小麥粉的抗張強度的。引伸計是用于測試面粉質量的國際公認的先進儀器。
它將由測厚儀準備的面團揉成粗細的條狀，水平夾住條狀的兩端，然后將中間部分懸掛并自動將其拉下。記錄面團從拉伸到斷裂的過程中力和延伸長度的變化，并繪制拉伸曲線。
拉伸曲線反映了面團的流變特性和面粉的內部質量。該曲線可用于評價面團的抗拉伸性和延展性等，指導特種小麥粉的生產以及面條的加工研究。
引伸計的拉伸曲線反映了谷蛋白對面團賦予的強度和抗延展性，以及麥醇溶蛋白提供的易于流動和延展性所需的粘合力。拉伸強度和伸長率反映了面條的一些特征。
能量和比例是反映面條特性的最重要指標。能量越大，面團的強度就越大。
通常，高能量和中等比例的面條的食用質量更好。引伸計的相對電阻越大，面團強度越強，電阻越低，面團強度越弱。
面團的抗拉伸性與酵母在面團中保留的二氧化碳氣體有關。只有當面團具有一定的抗拉伸性時，才能保留主要的CO2氣體。
如果生面團的阻力太低，生面團中的CO2氣體將很容易從氣泡壁上破裂而形成大氣泡或從生面團的表面逸出。 q